來源：GPLPCN

據(jù)iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，2023年新茶飲市場規(guī)模將達3333.8億元，預(yù)計2025年中國新式茶飲市場規(guī)模達到3749.3億元。

與此同時，發(fā)展永遠伴隨著競爭和變化，在中國飲品市場規(guī)模持續(xù)增長的背后，飲品賽道也開始不斷上演激戰(zhàn)、內(nèi)卷，以及飲品人開始集體焦慮，此外，中國食品飲料行業(yè)雖然規(guī)模龐大，發(fā)展也較為迅速，但大多數(shù)時間還停留在粗放發(fā)展階段，科研創(chuàng)新并未受到足夠重視，這一定程度上限制了食品飲料企業(yè)的發(fā)展規(guī)模。

不過，也有少數(shù)企業(yè)開始追求高質(zhì)量增長，不斷在科技創(chuàng)新方面發(fā)力，而養(yǎng)元飲品就是其中之一。

近期，由于養(yǎng)元飲品（六個核桃母公司）長期在飲品技術(shù)創(chuàng)新方面的杰出貢獻，其獲得了中國輕工聯(lián)合會頒發(fā)的國家輕工科技進步獎。據(jù)悉，該獎項由國家科學技術(shù)獎勵工作辦公室批準設(shè)立，旨在獎勵為中國輕工業(yè)領(lǐng)域的科學研究、技術(shù)創(chuàng)新與開發(fā)、科研成果推廣和實現(xiàn)高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)化做出突出貢獻的組織和個人。該獎項代表了中國輕工行業(yè)科技獎勵的最高級別，也一直被認為是輕工業(yè)的“榮譽勛章”。

顯然，此次六個核桃能夠獲此殊榮，足以證明六個核桃雄厚的科研創(chuàng)新實力，也充分證實了六個核桃在推動健康飲品產(chǎn)業(yè)技術(shù)升級中的引領(lǐng)作用。在越來越多像六個核桃這樣的創(chuàng)新型企業(yè)帶動下，食品飲料行業(yè)也將持向前發(fā)展。

植物奶健康飲品的背后全是“科技狠活”

進入新消費時代，消費者對更高品質(zhì)、更佳口感及更全面營養(yǎng)的飲品有了更大的需求?，F(xiàn)代醫(yī)學研究認為，核桃中的磷脂對腦神經(jīng)有很好的保健作用。核桃卓著的健腦效果和豐富的營養(yǎng)價值，也已經(jīng)被越來越多消費者認可。

但想要生產(chǎn)出高純度、高營養(yǎng)的核桃奶，并不容易。據(jù)悉，核桃奶是以核桃仁、純凈水為主要原料，采用現(xiàn)代工藝加工、科學調(diào)配精制，再經(jīng)高壓殺菌或無菌包裝制成，前后有數(shù)十道工序，而且要把握好用料配比、營養(yǎng)提純以及食品安全。

因此，在一款純正的植物奶健康飲品的背后，幾乎全都是“科技狠活”。

以六個核桃為例。

自從1997年創(chuàng)立支行，六個核桃便一直致力于核桃飲品的技術(shù)革新，不斷探索如何在保留核桃自然營養(yǎng)的同時，賦予飲品更加宜人的口感，這一路的探索，讓六個核桃逐漸掌握了獨樹一幟的“核心技術(shù)”。

2005年，一項重大突破——“5·3·28”生產(chǎn)工藝的誕生，成為六個核桃發(fā)展歷程中的一個重要里程碑。這項工藝結(jié)合了5項發(fā)明專利、3項關(guān)鍵技術(shù)與28道嚴謹?shù)纳a(chǎn)流程，成功解決了核桃乳普遍存在的口感問題，去除了澀味與膩感，使六個核桃得以跨越障礙，從市場的小眾選擇轉(zhuǎn)變?yōu)閺V受喜愛的大眾飲品。

有這樣一個細節(jié)。核桃乳雖然富有營養(yǎng)，但如果做不好口感會欠缺，因為核桃單吃的話會有一種“澀”感，這種口感主要在核桃的‘軟衣’里面。所謂“軟衣”，就是包裹著核桃仁的種皮，一般消費者不喜歡這種口感。早期集中加工的核桃乳也進行了“去皮”工藝，但傳統(tǒng)工藝下，會順帶把一些散碎的核桃仁直接去掉了，工業(yè)化連續(xù)生產(chǎn)會造成營養(yǎng)成分流失。

為了解決核桃乳口感差、營養(yǎng)不利于吸收的難題，六個核桃經(jīng)過長期的研究和探索，利用上述提到的“5、3、28”核桃乳工藝，采用研磨萃取工藝，運用細胞破壁技術(shù)充分保留了核桃的營養(yǎng)成分，核桃乳出仁率提高了10%以上。

2014年，六個核桃再次以科研之力刷新行業(yè)標準，推出全核桃CET冷萃工藝。這一獨創(chuàng)的靶向脫離技術(shù)，精準去除了核桃仁種皮中的苦澀物質(zhì)，不僅實現(xiàn)了核桃仁及其種皮營養(yǎng)成分的高效利用，還最大限度保留了核桃的自然原味與全面營養(yǎng)，使核桃蛋白、脂肪等營養(yǎng)素的吸收率躍升至97%以上，成就了六個核桃獨特的醇厚與純凈風味。

通俗來講，該項工藝既去除了單寧，又保留了種皮“軟衣”，最大程度地保留了核桃的原始風味和蛋白質(zhì)成分，在產(chǎn)品口感和營養(yǎng)成分上，均有所突破。以六個核桃2430高端新品為例，最終將科研成果轉(zhuǎn)化落地，每罐產(chǎn)品含有24克核桃仁，0糖、0香精、0膽固醇、0反式脂肪，更符合現(xiàn)代人健康需求，一天一罐，堅持三十天，將改善記憶力的“大事”，變得簡單易行。

行業(yè)創(chuàng)新需要多方聯(lián)動，整合多種資源，具體來說就是要形成產(chǎn)學研一體化。對于新品研發(fā)，嚴格意義上來講是工藝升級或者開發(fā)，這需要企業(yè)聯(lián)動上下游產(chǎn)業(yè)及相關(guān)學術(shù)單位，甚至全球頂級的關(guān)聯(lián)公司共同推進。

為了支撐這一系列的創(chuàng)新，六個核桃依托強大的科研體系，建立了包含8大技術(shù)研發(fā)平臺和1個國家級實驗室在內(nèi)的科研矩陣。這其中包括中國輕工業(yè)核桃飲品重點實驗室、河北省核桃飲品技術(shù)創(chuàng)新中心等多個高級別科研機構(gòu)，以及國際認可的CNAS實驗室，這些平臺不僅為六個核桃提供了堅實的研發(fā)后盾，更推動了整個行業(yè)的技術(shù)進步和產(chǎn)業(yè)升級。

在不斷增長的需求和激烈的市場競爭中，未來，國內(nèi)植物蛋白飲料行業(yè)將由粗放發(fā)展模式過渡到以科研創(chuàng)新為動力的精細化運營階段。屆時，六個核桃的科研優(yōu)勢將會體現(xiàn)得更加明顯，長期累積的研發(fā)勢能將會得到充分釋放。

做健康守護者 六個核桃決心做品質(zhì)“衛(wèi)士”

作為健康飲品，如何能夠保證品質(zhì)是每一個食品飲料企業(yè)關(guān)注的焦點。

在植物奶領(lǐng)域也是同樣如此。統(tǒng)計顯示，目前中國核桃種植區(qū)域超20個省市，品類也達到了上百種。一方面，這為植物蛋白飲料行業(yè)提供了豐富的原料，另一方面，如何從眾多品種中篩選出來高質(zhì)量的品種，對植物蛋白飲料企業(yè)的源頭供應(yīng)鏈也是一種考驗。

對此，六個核桃的做法是組織科研人員對全國20多個省市的核桃產(chǎn)區(qū)進行實地勘察，經(jīng)過大量基礎(chǔ)性研究和數(shù)據(jù)分析后，最終選擇在新疆、云南和太行山建立三大核桃黃金產(chǎn)區(qū)的原料基地，年核桃使用量超過一億公斤。

新疆地區(qū)日照充足，晝夜溫差大，同時，天山和昆侖山純凈的雪水為當?shù)氐暮颂曳N植提供了優(yōu)質(zhì)的水源。新疆核桃個大，皮薄，營養(yǎng)豐富且口感甘甜。在云南，高海拔高緯度的自然優(yōu)勢，造就了其無污染的空氣和水源，也成就了當?shù)胤N植的核桃果肉飽滿，果子含油率高等特性。而太行山因地理位置造就其四季分明，冬季較長夏季較短的自然氣候，此地核桃營養(yǎng)豐富，果肉更為肥厚。

隨后，六個核桃又依托“集團+地方加工企業(yè)+基地核桃種植戶”模式，指導(dǎo)農(nóng)戶進行科學種植、規(guī)范儲藏，對核桃品質(zhì)要求制定了 “3·6·36”檢測標準，以確保核桃原料新鮮優(yōu)質(zhì)、安全可追溯。高標準的倉儲運輸與食品安全體系，進一步保障了從原料到產(chǎn)品的全程安全無憂。

六個核桃的每一步品質(zhì)升級，都是科研創(chuàng)新與匠心精神的結(jié)晶。它不僅證明了科技轉(zhuǎn)化的價值，更以實際行動詮釋了從好原料到好產(chǎn)品的全過程，引領(lǐng)核桃飲品行業(yè)的品質(zhì)飛躍，證明了不是所有核桃都能成為六個核桃，唯有科技與品質(zhì)并重，方能成就市場信賴的健康飲品。

為確保產(chǎn)品品質(zhì)持續(xù)提升與技術(shù)創(chuàng)新的前沿地位，六個核桃還積極構(gòu)建產(chǎn)學研合作生態(tài)，與江南大學等國內(nèi)頂尖高校緊密攜手，實現(xiàn)了科研與產(chǎn)業(yè)的深度融合。尤為重要的是，2021年，六個核桃與北京工商大學合作創(chuàng)立的中國核桃產(chǎn)業(yè)研究院，不僅加速了核桃乳產(chǎn)品品質(zhì)與營養(yǎng)價值的科學化升級，還為整個核桃產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展與轉(zhuǎn)型升級提供了強大的智力支持和科技推力，推動核桃產(chǎn)業(yè)向更高質(zhì)量、更深層次邁進，彰顯了品牌在科研創(chuàng)新與品質(zhì)追求上的不懈努力和堅定承諾。

甚至為規(guī)范植物奶行業(yè)發(fā)展，六個核桃還參與制定了《核桃堅果質(zhì)量等級》國家標準及《植物奶》團體標準，為推動行業(yè)發(fā)展盡自己的一份力量。

得益于對品質(zhì)的嚴格把控，六個核桃在消費者心中逐漸積累起了良好的口碑，品牌影響力也與日俱增。在胡潤研究院發(fā)布的《2023胡潤品牌榜》上，六個核桃以50億元的品牌價值榮登食品飲料品牌價值排名第19位。

行業(yè)專家表示，六個核桃的成功秘訣在于其始終堅持品質(zhì)第一的原則。通過引進先進的生產(chǎn)工藝和設(shè)備，以及選用最優(yōu)質(zhì)的原材料，六個核桃不僅確保了產(chǎn)品的品質(zhì)穩(wěn)定，還為消費者提供了更加健康、營養(yǎng)的飲品選擇。在未來，隨著消費者對健康飲品的需求不斷提升，六個核桃有望繼續(xù)保持領(lǐng)先地位，成為植物蛋白飲品市場的領(lǐng)軍品牌。

在高質(zhì)量發(fā)展已經(jīng)成為大趨勢的當下，六個核桃堅持科技與品質(zhì)并重，擦亮高質(zhì)量發(fā)展底色，不僅為自身構(gòu)筑競爭壁壘，也將引領(lǐng)整個核桃飲品行業(yè)向更高品質(zhì)、更健康的方向發(fā)展。