來源：中國經(jīng)營報官方帳號

隨著國人健康意識的提升，社會各界對于腦健康和腦營養(yǎng)的關(guān)注與日俱增。談及腦健康，大眾時常將核桃與之聯(lián)系。因此，剖析核桃與腦健康科學(xué)的關(guān)系，挖掘核桃功效組分與營養(yǎng)健康科學(xué)內(nèi)涵很有必要。

從產(chǎn)業(yè)層面來看，核桃是全球四大堅果之一，我國核桃產(chǎn)量更是占據(jù)全球總產(chǎn)量的半壁江山。顯然，探尋其營養(yǎng)內(nèi)涵，也是推進核桃產(chǎn)業(yè)以及植物蛋白飲料產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展的途徑之一。

不過在多位專家看來，核桃的營養(yǎng)成分和健康內(nèi)涵越來越受到消費者的關(guān)注，但如何通過現(xiàn)代食品科技提升其口感與口味，并最大限度保留其營養(yǎng)成分，科學(xué)精準地做好臨床研究與產(chǎn)品創(chuàng)新的有效銜接，從而更好地發(fā)揮其對人體健康的有益作用，是當前科技界與產(chǎn)業(yè)界共同面臨的問題與挑戰(zhàn)。

探明核桃科技內(nèi)涵

腦是人體的“總部”，大腦健康是國民健康管理的“頭等大事”。隨著現(xiàn)代工作、生活節(jié)奏的加快以及學(xué)習(xí)競爭日趨激烈，亞健康問題變得非常普遍，例如，記憶力減退、精神難以集中、頭暈、疲勞困倦等。

數(shù)據(jù)統(tǒng)計，我國是世界上認知障礙患者最多的國家，每7名老年人中即有1人存在不同程度的認知障礙。其中，阿爾茲海默病患者人均年花費超12萬元，所致社會經(jīng)濟負擔(dān)總額超萬億元。《健康中國2030綱要》中，也特別強調(diào)了“促進健康老齡化”，“加強老年癡呆癥等的有效干預(yù)”。

此外，《中國國民心理健康藍皮書(2019—2022)》顯示，我國18歲以下青少年抑郁癥患者達30.28%，18—24歲占比35.32%。抑郁癥已經(jīng)成為青少年健康成長的巨大威脅。

在2023年核桃與腦健康科學(xué)大會上，中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孫寶國表示，近年來，隨著人口結(jié)構(gòu)性變化與消費者健康需求的不斷細分，腦健康問題備受關(guān)注，已成為全球性的健康挑戰(zhàn)。因此，就“核桃與腦健康科學(xué)”展開學(xué)術(shù)探討具有重要意義。

“一方面，認真梳理我國乃至全球核桃與腦健康相關(guān)的科學(xué)問題，講好核桃與腦健康的科學(xué)故事；另一方面，也體現(xiàn)出我國食品產(chǎn)業(yè)界正以實際行動重視深層次的科研與臨床研究，服務(wù)于產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的責(zé)任與擔(dān)當?！睂O寶國表示，“依托現(xiàn)代食品科技，不僅要實現(xiàn)從‘砸核桃’到‘喝核桃’的食用方式創(chuàng)新，更要探明功效組分與營養(yǎng)健康的科技內(nèi)涵。”

此次大會上，中國疾控中心營養(yǎng)與健康所研究員霍軍生以《核桃與認知功能研究進展》報告，發(fā)表了最新的研究觀點。他提到：核桃對學(xué)齡兒童、青少年和成年人的認知健康具有有益影響。長期在膳食中補充核桃有助于維持人體認知功能，降低或延緩認知損傷。

吃核桃與改善記憶是否存在關(guān)聯(lián)，一直是老百姓熱議的話題。針對這一疑問，華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院趙謀明表示，研究團隊進行了改善記憶肽功效評價和機制研究，采用了不同動物模型并篩選出核桃蛋白肽等不同蛋白原料。結(jié)果顯示，核桃肽在不同的記憶損傷模型中均具有良好的改善記憶功效。

浙江農(nóng)林大學(xué)食品與健康學(xué)院院長閔偉紅也分享了核桃活性肽改善學(xué)習(xí)記憶力的分子機制及應(yīng)用的研究成果。她介紹說，核桃中蛋白含量10%以上，是潛在的具有多功能、高活力的新肽原料。而核桃活性肽作為食源性功能因子，是應(yīng)用于功能性食品或藥物治療的理想物質(zhì)之一。

北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部教授李勇在其“核桃肽營養(yǎng)學(xué)”專題分享中提到其行為學(xué)實驗，實驗結(jié)果顯示核桃肽不僅可以促進小鼠幼年學(xué)習(xí)記憶能力的發(fā)育，還能通過抑制機體過度氧化應(yīng)激反應(yīng)和炎癥因子的過度表達，發(fā)揮預(yù)防老年記憶減退的作用。在此基礎(chǔ)上，首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京天壇醫(yī)院認知障礙科副主任徐俊進一步強調(diào)了膳食營養(yǎng)等生活方式調(diào)節(jié)作為阿爾茲海默癥相關(guān)認知障礙的管理策略。

李勇表示，我國農(nóng)業(yè)等副產(chǎn)物資源豐富，有效利用率低，因此研發(fā)食源性小分子生物活性短肽，具有重要科學(xué)意義和應(yīng)用價值。

“腦科學(xué)事業(yè)的發(fā)展，離不開產(chǎn)學(xué)研的密切交流和深度融合?！焙颖别B(yǎng)元智匯飲品股份有限公司董事長姚奎章表示，如何用現(xiàn)代科學(xué)方式研究并破解腦健康、腦營養(yǎng)的機理，并以此賦能產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，為社會創(chuàng)造更多健康紅利，是食品科技界和產(chǎn)業(yè)界的共同使命。

促進核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展

“我國是名副其實的核桃生產(chǎn)大國?！逼斩髮W(xué)副校長田洋在會上提到，核桃栽培遍及世界六大洲53個國家和地區(qū)，我國的核桃產(chǎn)量占世界的49.7%，且呈現(xiàn)逐年增加的趨勢，十年間核桃產(chǎn)量增加了5倍。

根據(jù)田洋的介紹，云南省作為全球核桃起源地和分布中心，其核桃種植面積目前約為4300萬畝，預(yù)計2025年全省核桃產(chǎn)量將達到320萬噸。隨著核桃產(chǎn)量的不斷增加，核桃產(chǎn)業(yè)也在穩(wěn)步發(fā)展。

“核桃含有15%—20%的優(yōu)質(zhì)蛋白、18種氨基酸、60%—70%的脂肪（90%以上為不飽和性脂肪酸），富含亞麻酸以及多種維生素、礦物質(zhì)。從核桃仁等成分中分離得到的生物活性物質(zhì)，在改善腦健康、改善代謝綜合征、增強免疫力以及抗疲勞等方面都有多種健康益處?！碧镅笳f。

事實上，在健康中國2030戰(zhàn)略的指引下，核桃與腦健康科學(xué)知識的普及將對全民健康帶來積極的影響，同時對核桃產(chǎn)業(yè)也帶來了全新的挑戰(zhàn)和更高標準的要求。

產(chǎn)品的創(chuàng)新升級離不開科學(xué)技術(shù)的支撐、產(chǎn)學(xué)研的深度融合，例如植物蛋白品牌“六個核桃”與國內(nèi)外眾多科研機構(gòu)展開全面合作，不斷完善產(chǎn)學(xué)研機制。中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，“食品產(chǎn)業(yè)離不開科學(xué)技術(shù)，‘六個核桃’研究與創(chuàng)新是將科研成果與產(chǎn)品緊密結(jié)合，形成了產(chǎn)學(xué)研一體的國民腦營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)生態(tài)，為核桃產(chǎn)業(yè)提供了一個高質(zhì)量發(fā)展的樣本。”

“核桃健腦產(chǎn)業(yè)要想實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，科學(xué)研究是最重要的飛機引擎?！币卤硎?，“六個核桃”將國內(nèi)外對于核桃健腦的最新科研成果，真正轉(zhuǎn)化成能被全民共享的國民腦健康、腦營養(yǎng)產(chǎn)品，為產(chǎn)業(yè)拓展更大的發(fā)展空間，創(chuàng)造更多的健康紅利。

不過，如何更好發(fā)展核桃產(chǎn)業(yè)也面臨著問題和挑戰(zhàn)。在專家們看來，核桃的營養(yǎng)成分和健康內(nèi)涵越來越受到消費者的關(guān)注，但如何通過現(xiàn)代食品科技提升其口感與口味，并最大限度保留其營養(yǎng)成分，科學(xué)精準地做好臨床研究與產(chǎn)品創(chuàng)新的有效銜接，從而更好地發(fā)揮其對人體健康的有益作用，是科技界與產(chǎn)業(yè)界共同面臨的問題與挑戰(zhàn)。

“多位行業(yè)專家在《核桃與腦健康科學(xué)白皮書》中，系統(tǒng)梳理這一領(lǐng)域的科研現(xiàn)狀、未來發(fā)展及相關(guān)建議。實質(zhì)上是將核桃與腦健康的關(guān)聯(lián)從民間智慧提升為科學(xué)共識，這是核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個里程碑，將推動更多的科研機構(gòu)和企業(yè)投入到核桃腦健康研究中，讓核桃健腦產(chǎn)業(yè)真正邁入科學(xué)發(fā)展新階段，為‘健康中國2030’貢獻力量?！敝袊称房茖W(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強表示。

在孫寶國看來，食品工業(yè)的根本出路是現(xiàn)代化的科學(xué)技術(shù)和生產(chǎn)方式，同時，深入挖掘植物蛋白的發(fā)展?jié)摿?。此外，結(jié)合消費者多元化需求，建立多元化產(chǎn)品供應(yīng)體系。多元化食品是滿足人民群眾對美好生活需求的有效路徑，行業(yè)應(yīng)持續(xù)創(chuàng)新，不斷豐富產(chǎn)品矩陣，開發(fā)適合不同消費需求和消費場景的創(chuàng)新食品。